Papardes ir senākie augi uz zemes, kas izdzīvoja ledus laikmetā, jo dinozauru dienās nav notikušas būtiskas izmaiņas, tikai to lielums ir samazinājies.
Papardes aug gandrīz visur, izņemot Antarktīdu, izdzīvot dažādās klimatiskajās zonās, izņemot tundru, stepes un tuksnešus, atrodamas gandrīz visā meža zonā.
Paparde dod priekšroku vieglām, smilšainām un smilšainām augsnēm, to bieži pārstāda no meža uz puķu dobēm, jo tā ir lieliska apdare, kas patīk acīm.
Bet visvairāk interesanti: paparde ir lieliska delikatese! Jā, tas ir ēdams!
Kas ir ēdami papardes?
Papardes, ko var ēst bez kaitīgas ietekmes, var saukt par ēdamiem papardes. Lielākā daļa šīs sugas ēdamo augu ir daudzgadīgie, kas dzīvo divus līdz trīs gadus. Lapas ir garas un formas. Tie ir zaļie lapu augi. Zinātniskais nosaukums ir Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Ir daudz veidu ēdamie papardes. Tie ir Dheki saag vai sak, Helecho Hembra Menor, Kopīgais polipods, vīriešu papardes, barotavas, harta papardes, Polipodio Común, Polipodija filix-femine Dryopteris, Struces papardes un citi.
Papardis ir neaizstājams japāņu ēdienos, un Tālajos Austrumos papardes ēdieni nav eksotiski. To gatavo ne tikai vietējie saimnieki, bet arī kafejnīcās un ēdnīcās. Kamčatkas iedzīvotāju uzturā paparde veido dārzeņu trūkumu pavasarī. Amerikāņu valstīs tiek izmantots kā dārzeņi. Populārs Dienvidāzijā. Eiropā un Indijā tas ir daudzu slimību veids.
To ēd ne tikai svaigi novākti, bet arī novākti ziemai: sālīti un marinēti.
Omlete ar maizi un papardes dzinumiem.
Indīgs papardes
Papardes nedrīkst ēst neapstrādātas.
Lielākā daļa indīgo papardes ir nobrieduši papardes. Tie ir lielāki nekā ēdamie papardes. Pārtikas papardes ir pilnīgi zāli, gaišas un spilgti zaļas, un indīgas papardes ir tumši zaļas un ir sarkanīgas. No indīgu papardes lapām ir sarkani punktiņi.
Kā marinēt papardes
Visbiežāk ievākšanas metode masveida pulcēšanās vietās ir sālīšana.
Petropavlovskas-Kamčatskas iedzīvotāji sāls trīs posmos.
Pirmajā posmā sāls aizņem 4 kg uz 10 kg augu. Sāls bankās, no iekšpuses izklāta ar plastmasas maisiņu. Sāls tiek novietots uz galda trauku apakšas, tad ielej katrs apstādījumu slānis. Vispirms tiek uzlejts biezs sāls slānis un tiek likti svari. Pirmā sālīšana ilgst aptuveni trīs nedēļas. Tad noskalo sālsūdeni.
Otrajā sālīšanā paparde tiek pārcelta uz citu burku vai mucu, atkal mainot slāņus ar sāli. Šajā laikā sāls aizņem mazāk - 1 kg uz 10 kg papardes. Atkal nolika apspiešanu. Otrās sālīšanas ilgums ir arī 3 nedēļas.
Trešajai sālīšanai sāls šķīdumu pagatavo iepriekš (1 kg sāls uz 10 litriem ūdens). Noteciniet veco marinējumu un ieliet svaigā vietā. Pēdējās sālīšanas ilgums atkal ir apmēram trīs nedēļas.
Vienkārša sāls papardes versija - ar gatavošanu. Mājsaimnieces var vieglāk marinēt papardes, tāpat kā gurķus, vispirms vārot lapas 10 minūtes.
Kā atbrīvoties no rūgtuma
Tas ir svarīgi! Tas ir veids, kā pagatavot papardes, ka viņš ne garšo rūgtu, un tikai tad izmantojiet tukšu, lai pagatavotu receptes.
Lai noņemtu rūgtumu, kas ietverts svaigos dzinumos, tas ir jāvārda 5-10 minūtes sālītā ūdenī, pēc tam izskalojiet zem tekoša aukstā ūdens un iztukšojiet to caurdurā, un tagad jūs varat sālīt un marinēt papardes, cept.
Papardes receptes
Kamchatskajas zupa
Grieziet cūkgaļu, viegli apcepiet, pievienojiet karstu ūdeni un pagatavojiet, pagatavojiet gatavos kartupeļus. Grauzdēti sīpoli, burkāni un pētersīļi augu eļļā. Sāls papardes mērcēšana, karbonāde, apcep apmēram 10 minūtes. Dārzeņus un papardes ievieto zupā 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet ķiploku un sasmalcinātu vārītu olu.
Pasniedzot, apkaisa ar pētersīļiem.
Gaļa ar papardes.
Svaiga kāpostu zupa ar papardes
Kāpostus sagrieziet salmiņos un ievietojiet verdošā buljonā. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet grauzdētu papardes, brūni sīpolus, garšvielas, sasmalcinātu ķiploku.
Pirms pasniegšanas pievienojiet skābo krējumu un garšaugus.
Kartupeļu kastrolis ar papardes
Masēt vārītos kartupeļus līdz gludai, piepildiet ar sviestu, pievienojiet neapstrādātu olu un samaisiet, tad atdzesējiet. Sasmalcinātu gaļu gatavojiet no grauzdēta papardes, brūna sīpola un sasmalcinātu vārītu olu. Kartupeļu masa sadalīta uz pusēm.
Ielieciet pusi uz ieziestas cepešpannas un pārkaisa ar rīvmaizi, izkaisiet uz maluma, pārklāj ar atlikušo kartupeļu masu. Lai izlīdzinātu virsmu, eļļotu ar skābo krējumu, pēc vēlēšanās uzlieciet rakstu ar karoti un cepiet cepeškrāsnī.
Gatavs kastrolis sagriezts porcijās, pārlej ar pārkarsētu sviestu vai skābu krējumu.
Makaroni ar papardes.
Fern Sandwiches
Maizes šķēles, kas iemērc saputotu olu piena maisījumu. Viņi ceptu papardes, sajauc ar majonēzi, pārkaisa ar rīvētu sieru. Tad sviestmaizes novieto uz eļļotas cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai.
Ēdienu papardes noderīgas īpašības
Papardes ir unikālas. Cirtaini jaunie dzinumi dod 35 kalorijas uz 100 g, satur anti-novecošanās vielas, vitamīnus, omega-6, omega-3, nepieciešamās skābes. Daži ēdami papardes ir choleretic, nomierinoši, anthelmintiski, caurejas līdzekļi, tie ir bagāti ar A vitamīnu, C vitamīnu.
Papardei ir dabiski polifenola flavonoīdu komponenti, piemēram, β-karotīni. Karotīni tiek pārvērsti A vitamīnā mūsu ķermenī.
Svaigas ēdamās papardes lapas - lielisks antioksidants, jo tās satur A vitamīnu un karotīnu. 100 g papardes - 3618 SV A vitamīna, tas ir vairāk nekā 120% no A vitamīna ieteicamās dienas, kas ir ļoti spēcīgs antioksidants un ļoti noderīgs mums.
Pārtikas papardes dzinumi ir lielisks barības vielu, minerālu un elektrolītu avots (kālija, mangāna, dzelzs un vara). 100 g svaigu dzinumu iegūs 370 mg kālija, kas ir ikdienas nepieciešamība pieaugušajam.
Dažās pieaugušo lapās un zarīs ir caurejas un toksiskas vielas. Tāpēc mums ir jāvāc pareizie augi. Pārtikas papardes - maiga un sulīga.
Šim augam ir neparasta savvaļas garša un smarža. To parasti vāc no jūnija līdz septembrim. Pavasarī tie ir ļoti rūgti.
Rhizomes
Rizomu var arī ēst, mizot un cept. Pāvesta saknes - noderīgu vielu avots, ko izmanto medicīnā.
Papardes saknes tēja tiek izmantota kā tīrīšanas līdzeklis, kā arī alkohola ekstrakts.
Papardes izmantošanas priekšrocības
Pērles plaušu un elpošanas traucējumu gadījumā
Papardes saknes tēja ir ļoti noderīga plaušām un elpošanai. Tas atsvaidzina elpošanas sistēmu. Daudzi cilvēki cieš no neregulāras elpošanas. Tas vājina viņu sirdis, pārkāpj mūsu asins šūnu veselību. Papardes tēja palīdzēs.
Ar klepu var palīdzēt daudzi ēdamās papardes. Viņš arī izturas pret klepu, kas ir vecs. Klepus papardes sīrups ir labs toniks elpošanas sistēmas tīrīšanai.
Rickets
Riketi ir sava veida slimība, kas iznīcina kaulus. Tas ir saistīts ar nepietiekamu uzturu un D vitamīna, fosfora un kalcija trūkumu. Kauli kļūst savīti un trausli. Tā ir bērnu slimība. Riketes parasti novēro nepietiekami attīstītās un jaunattīstības valstīs. Šo valstu bērni mēdz ciest no nepietiekama uztura, kas noved pie līkumainiem un trausliem kauliem. Pārtikas papardes satur augstu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, tostarp fosforu. Šī iekārta var ietaupīt no rikiem.
Ar aknu slimību
Bīstamas aknu slimības ir tādas slimības kā dzelte, aknu sāpes, ciroze, hepatīts, aknu vēzis un daudzas citas aknu infekcijas. Lielākā daļa aknu slimību ir saistītas ar vīrusu uzbrukumu. Klepus, ko izraisa aknu infekcija, var izārstēt, izmantojot papardes eliksīru (Scolopendrium vulgaris). Šai papardei ir elementi, kas palīdz izārstēt aknu infekciju un klepus. Tas ir vārīts vīnā, pēc tam vārīts atkal ar medu - tas ir labākais augu izcelsmes līdzeklis sāpēm aknās un klepus aknu infekcijai.
Citi avoti saka, ka karaļa paparde būs labākais augs dzelte.
Anthelmintic ēdami papardes
Vīriešu papardes ir ļoti noderīgas, lai izraidītu helmintus no mūsu ķermeņa. Vīriešu papardes eļļa (vīriešu papardes) iznīcina plakantārpu, nekavējoties nogalina parazītus.
No drudža un sāpēm
Gandrīz visi ēdamie papardes veidi mēdz nomierināt sāpes. Papardes lapu ārējā izmantošana arī ļoti auglīgi nogalina sāpes un drudzi. Tēja no vārītiem stublājiem arī ārstē dzimšanas sāpes. Visu veidu papardes ir piemērotas, lai mazinātu lumbago sāpes, reimatisma sāpes, podagras sāpes.
Papardes ar apetītes trūkumu
Brazīlijas alternatīvajā medicīnā anoreksijas ārstēšanai tiek izmantotas jebkuras ēdamās papardes bukleti un asni. Pārtikas papardes vitamīniem ir ļoti liela ietekme uz pacienta apetītes trūkumu. Pēc patēriņa tas rada labu pārtiku. Īpaši noderīga bērniem, kuri ir zaudējuši apetīti par pārtiku neveselīgas pārtikas dēļ.
Lieliska maltīte diabēta ārstēšanai
Daudzu papardes sugu jaunie dzinumi tiek novākti, pirms tie pilnībā atklājas. Jūs varat tos ēst kā citus dārzeņus. Fern ir ļoti labs ēdiens diabēta slimniekiem.
Sirds un asinsspiediena gadījumā
Ir pētījums, kas liecina, ka papardes var būt noderīgas sirds ārstēšanā, palīdz ar augstu asinsspiedienu. Kālijs ir sava veida elektrolīts, kas ir draudzīgs mūsu sirdij. Tas arī samazina asinsspiedienu. Nātrijs ir arī lielisks sabalansēts sirdsdarbības ātrums.
Papardis vēža profilaksei
Vitamīni ir nepieciešami, lai novērstu visu veidu vēzi. Pētījumi liecina, ka bioloģiskie produkti, kas bagātināti ar A vitamīnu, palīdz organismam aizsargāt pret mutes un plaušu vēzi. Papardis ir A un C vitamīna avots. Pētnieki arī norāda, ka papardes palīdz novērst dzemdes vēzi. Palīdz izārstēt ādas vēzi.
Secinājums
Papardis ir ļoti noderīgs augs, kas palīdz ārstēt radioaktīvās iedarbības sekas. Kalnu papardes ir spēcīgākas nekā dzīvoklis. Atcerieties, ka papardei ir indīgas sekas, jums ir jāizvēlas tikai vieglas lapas bez apsārtuma, vāra rūgtumu (vai sāli trīs posmos).
Ēdamie mīkstie papardes nav kaitīgi. Tie palīdz mums aizsargāt pret daudzām slimībām, piemēram, vēzi, dažādiem iekaisumiem, aknu infekcijām, vīrusu klepus un saaukstēšanos.
Tāpēc mums ir jāapēd ēdamie papardes!
Primorska kraiņu ēdamie papardes
Tajā gadā, kad šīs fotogrāfijas tika uzņemtas, apstrādes rezultāts bija: viens 5 litru kannas, četri 3 litru kannas. Un tas tika savākts: viens liels terrakovskoe spainis un mugursoma.
Rokas pēc parotnik smaržu sēnes, un gatavie ēdieni no viņa garša kā sēņu.
Mēs glabājam dzīvokļus dzīvoklī, skapī. Uzreiz, vasarā un rudenī-ziemā, un nākamajā pavasarī būs iespējama (ja rezervju apjoms, protams, paliks).
Ne visi papardes ir piemēroti pārtikai. Tas, piemēram, ir tīra tīra Āzija (Osmundastrum asiaticum), ko mēs to saucam par Osmundu. Bet visbiežāk savāc visizplatītāko ērgli, tas ir, Orlyak parastoPteridium aquilinum. Ir nepieciešams savākt, līdz lapas ir audzētas, savāciet šeit šādus gliemežus - rachises.
Sālīšanas gatavošana, cieši piestipriniet tos rachis burkās, ielej. Uzglabāšanas laikā rachis visbiežāk kļūst brūns (khaki), bet dažreiz tas paliek zaļš. Jūs varat arī vienkārši sāls bankas, lai novirzītu papardes.
Tad, pirms vārīšanas, būs nepieciešams vārīt, lai noņemtu lieko sāli, un tad jūs varat cept ar sīpoliem, piemēram, burkāniem.
Jūs varat nekavējoties ēst gandrīz svaigu papardes, ko ieved no meža. Bet vispirms ir nepieciešams vārīt sālsūdenī (kas nav jāsvītro) sālsūdenī un tad to, ko vēlaties darīt - sautēt, cept utt. Internetā ir daudz receptes.
No Primorska Krai likuma „Par mežu izmantošanu Primorska krai (ar grozījumiem 2010. gada 8. februārī)”:
Bracken un citu papardes veidu novākšanas dzinumi ir jāveic tādā veidā, kas nepazemina to aizaugšanas stāvokli un apjomus, kas nodrošina savlaicīgu to krājumu reproducēšanu. Aizliegts izvilkt augus ar saknēm, bojātām lapām (fronds) un papardes sakneņiem. Papardes ēdamais šāviens tiek uzskatīts par veselu, nesabojātu šāvienu, kura augšpusē nedrīkst būt vairāk par trim nenobriedušām lapām. Savākšanai piemēroto dzinumu optimālais augstums ir no 20-25 cm līdz 30-40 cm atkarībā no ražas novākšanas un audzēšanas apstākļiem.
Bioloģiski aktīvās vielas atrodamas lencēm. Brack lapās ir katechola tanīni, flavonoīdi, sesquiterpenes un fitosterīni. Rhizomes satur taukainu eļļu, katechīnus, rūgtu glikozīdu pterakvilīnu, ēterisko eļļu, gļotas. Brackwood dzinumi satur alkaloīdus, rūgto cianogēno glikozīdu, fermenta tiamināzi. Bagāts ar proteīniem ar augstu leicīna saturu, skābēm (aspartīnu, glutamīnu un nikotīnu), asparagīnu, tirozīnu un fenilalanīnu. Tie satur arī vitamīnus - karotīnu, riboflavīnu un tokoferolu. No mikroelementiem ērglis uzkrāj jodu, kāliju, kalciju, magniju, mangānu, varu, nātriju, niķeli, sēru, fosforu.
Orlyak stimulē vielmaiņu, mazina stresu. Buljoni no sakneņiem un dzinumiem tiek izmantoti kā pretsāpju līdzeklis, pretsāpju līdzeklis, ar sāpēm locītavās un kuņģī, reimatisms, radikulīts, čūlas, krampji, brūču, skrofulas, vārīšanās, ekzēmas, hemoroīdi ārstēšanā. Satur daudz joda - no leikēmijas / staru slimības.
Ražas novākšana un izmantošana:
Ļoti trausli “rahis” jaunie dzinumi 15–30 cm garumā iet uz pārtiku, ar neatvērtu „ķepu”, kas saliekta āķī 90–270 grādiem, kad tie saliekti, tie viegli saplīst ar rokām. Tie ir daudz proteīnu un ogļhidrātu. (Augšana, dzinumi sacietē, palielinoties rūgtumam).
Brackens tiek savākti pavasarī, no maija vidus līdz jūnija vidum (putnu ķiršu, ceriņu, ielejas lilijas ziedēšanas laikā). Pirmkārt, stāvās saulainās nogāzēs, tad gar bērzu audzēm, dobumiem, degļiem, kolekcijas beigās - jaunos meža stādījumos, tumšās gravas, apses koki. Jaunus bracken var sālīt, marinēt, žāvēt, cept. Tā garšo kā sēnes.
Korejiešu virtuvē gatavojiet Heh no bracken, (sagrieziet 2-3cm. Ceptu dzinumu, pikantu garšvielu). Heh no lencēm plastmasas kastēs var iegādāties gandrīz visos pārtikas preču veikalos. Restorāni piedāvā sālītus salātu salātus. Tirgi pārdod svaigas un sālītas bracken saišķos.
Uzmanību! Svaigs bracken turēts pagrabā / ledusskapī līdz 3 dienām. Savā neapstrādātajā formā tas ir indīgs, izraisot stipru saindēšanos, piemēram, sēnes, pat letālu.
Kolekcionāru brigādes sāls misiņu koka mucās / plastmasas maisiņos, piemēram, otrās kategorijas sēnes - dubultā / trīskāršā kodināšana. 1. sālīšana - 30%, (uz 10 kg papardes 3 kg. Sāls). Vai apspiediet sālsūdens izskatu. Pēc 2 nedēļām sālījums tiek iztukšots, aizstāts ar 20% sāls šķīdumu. Un pēc 2 nedēļām, trešais iespējams, sālīšana - 10% sālījums.
Var izmantot kā sānu ēdienu vai kā piedevu jebkuram dārzeņu, graudaugu un makaronu ēdienam (kartupeļi, graudaugi, zirņi). Īpaši harmonijā ar gaļas ēdieniem. Žāvētu bracken izmanto smalki samaltas mērcēm un taukainām mērcēm. Pēc nedēļas ilgas stāvas sālīšanas jūs varat žāvēt ķekarus uz balkona / mansarda / novietnes, vai arī varat sagatavoties dziedēšanai / nārstošanai.
Svaigs bracken: Vāriet sālītā ūdenī 2-3 minūtes (vēlams divreiz, nomainot ūdeni), pēc tam apcep augu eļļā 10 - 15 minūtes ar garšvielām: ķiplokus, koriandru, sojas mērci, piparus, burkānu.
Pavāra uzdevums: Noņemt rūgtumu ar sālīšanu, marinādi, žāvēšanu, saldētavu, mērcēšanu, vārīšanu, tvaika pirti. Un atstājiet kraukšķīgu cietību (sojas mērci, korejiešu sāls-adjimoto, sarkanās karstās pannas).
Vēl viens viduslīnijas mežu ēdamais papardes ir strausu (šī papardes zinātniskais nosaukums ir Struthiopteris filicastrum, = Matteuccia struthiopteris). Kā ēdams augu, tas ir mazāk pazīstams nekā bracken, un tomēr daudzi, iespējams, tikās ar šo krāšņo augu mežā.
Ziemeļu puslodē ir četras strausu sugas, Krievijā ir divas. Ārēji tā ir ļoti skaista, liela paparde, īsta jaukto un skujkoku mežu apdare, turklāt to izmanto vasarnīcās kā dekoratīvo augu. Strausu putnu lapas augstākās ziedēšanas laikā veido lielisku lapu vainagu, kura diametrs augšējā daļā var sasniegt divus metrus. Turklāt katrs nākamais gredzens, kas parādās iekšpusē, nospiež jau izaudzēto gredzenu no ārpuses un uz leju. Vecāki augi pakāpeniski veido stublāju, kas atgādina ananāsu augļus ar ķiplokiem, kas veidojas no pagājušā gada lapām. Tieši šis stumbrs atšķiras strausu no citiem papardes veidiem, piemēram, no papardes.
Ir vēl viena atšķirība, kas nākotnē palīdzēs noteikt strūklu kolekcionāriem. Kā jūs zināt, papardes vairojas ar sporām, kas veidojas šo augu īpašajos orgānos - sporangijas (atcerieties par papardes ziedu leģendu Ivana Kupalas naktī, un tad kļūst skaidrs, kā cilvēks cenšas sapņot, lai gan viņš zina, ka dažreiz tas nav iespējams). Vairumā papardes sugu mūsu meži atrodas lapu apakšpusē. Pietiek ar papardes lapu pacelšanu vasaras vidū, lai redzētu, kā visu papardes lapu iekšpusi vispirms aptver ar brūniem un tad melniem plankumiem, ko sauc par sorus. Bet strausu putnam ir sporangijas uz īpašām sporiferētām lapām, kas parādās tikai vasaras beigās no vainaga vidus. Ārēji, kad viņi nobriest, viņi sāk atgādināt lielu “spalvu”, katrā “spalvā”, un ir sporas brūnā pulvera veidā.
Sporonos lapas pēc ziemošanas sākas, un sporas izlej, lai vējš to nēsātu, lai dotu dzīvību jaunām strausa papardes biezokām. Pēc ziemas šīs lapas atgādina pūkainu strausu spalvu. Strausu putnu jauniešu dzinumu savākšanas īpatnība ir tā, ka tie parādās vasaras sākumā gandrīz visu laiku. Tās ir gaiši zaļas krāsas un saīsinātas blīvos "gliemežos", veidojot blīvu gredzenu papardes stumbra augšpusē. Sākumā augs aizsargā pretendentus dzinumus no neveiksmēm un aukstās atgriešanās, aptverot dzinumus ar sausām zelta svariem, kas ir viegli sakrata, kad tie tiek savākti. Tāpat kā ar papardes papardi, jauni dzinumi, kuru garums ir līdz 20 centimetriem, ir piemēroti pārtikai. Paraugu piemērotības rādītājs ražas novākšanai ir rachis atdalīšana no stumbra: ja tas saplīst ar lūzumu, tad raža sākas īstajā laikā, bet, ja dzinumi iznāk ar piepūli, “urinēt”, dzinumi ir pārāk nogatavojušies un nav piemēroti pārtikai.
Jāatceras, ka strausu un bracken produktu jaunie dzinumi ātri bojājas, tāpēc nākamajā dienā to atlikšana nav atlikta. Jo ātrāk jūs sāksiet tos izmantot no brīža, kad jūs savāksiet, jo augstāka ir vārīta pārtikas kvalitāte. Pārtikas papardes garšas īpašības ir ļoti specifiskas un ievērojami atšķiras viena no otras. Ja ērglis garšo kā labākie sēņu veidi (abas papardes, atšķirībā no sēnēm, gandrīz pilnībā uzsūcas organismā), tad strausu putns ir vairāk kā ziedkāposti, nedaudz salds un barojošs. Gatavojot abas sugas pārtikai, jāatceras galvenais: papardes kļūst ēdamas pēc pirmapstrādes. Gan svaigas, gan strausu zivis nav piemērotas pārtikai, jo augi satur toksiskas vielas (tiamīnu), turklāt tie ir rūgti, tieši to tie ir vārīti pirms tam, pēc tam cepami vai sautēti. Svaigi dzinumi tiek sālīti.
Savāktie jaunie papardes dzinumi sāk gatavoties tūlīt pēc atgriešanās no meža. Sākotnēji tie tiek vārīti lielā daudzumā verdošā, sālītā ūdenī, un pagatavošanas process nav atļauts novirzīties, jo, savlaicīgi atņemot verdošu ūdeni, paparde saglabā ne tikai tās noformējumu, bet arī unikālo garšu. Arī gatavošanas laikā svari tiek atdalīti no jaunajiem dzinumiem. Pēc papardes pazemināšanas verdošā ūdenī, pagaidiet atkārtoti vārot, pēc tam uzmanīgi samaisiet un turpiniet gatavot.
Pareizi metinātiem dzinumiem jābūt salocītiem, nesalaužot (nepārstrādātu) vai mīkstu (pārgatavotu). Bracken paparde ir vārīta nedaudz ilgāk nekā strausa putns (10-12 minūtes no jauna vārīšanas sākuma) zemas karstuma apstākļos. Āzijas valstīs tiek uzskatīts, ka strausu un bracken būtu vārīti vara traukos, tad augi saglabā spilgti zaļu piesātinātu krāsu. Pēc pagatavošanas papardes tiek izmestas caurdurā un ļauts notecēt, pēc tam jūs varat sākt tūlītēju ēdienu sagatavošanu. Pēc virsmas mitruma vārīšanas pannā dzinumi tiek cepti eļļā vai sautēti, piemēram, sēnes. Ir daudz ēdienu gatavošanas receptes no svaigiem papardes, nav jēgas tos uzskaitīt, un, tā kā improvizācija nav pēdējā lieta ēdiena gatavošanā, par pamatu var izmantot sēņu gatavošanas metodes un receptes.
Ja nav laika pagatavot svaigu papardes, tad jums jārūpējas par konservu papardes. Šim nolūkam ir piemēroti neitrāli konteineri: emaljas izstrādājumi, muciņas, stikla trauki un tamlīdzīgi. Galvenā konservēšanas metode ir sālīšana. Sāls ņem 20-25% no jauniem dzinumiem. Pirmkārt, tvertnes apakšā ielej plānu sāls slāni, tad rakses tiek liktas slāņos un atkal ielej ar sāli. Katrs nākamais papardes slānis ir nedaudz biezāks. Papardes un pēdējās sāls daļas uzlikšanas beigās uz augšu novieto skavu loku, uz kura novieto papardes svaram atbilstošu spiedienu (strausa vīrietim spiedienu var izmantot vieglāk). Tvertne ar sālītu papardi tiek ievietota vēsā vietā uz divām nedēļām, tad sālījums ir pilnībā iztukšots un paparde tiek pārvietota apgrieztā secībā (tas, kas bija augšpusē, tagad atrodas zemāk), pēc tam tas piepildīts ar jaunu sālījumu, kura koncentrācijai jābūt vismaz 20-22 % un atkal traucē apspiešanu. Tagad papardes var uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams.
Lai pagatavotu ēdienus no papardes, nepieciešamo sāls daudzumu iepilda iepriekš un iemērc divas dienas, par kuru periodiski mainās ūdens. Lai paātrinātu procesu, kā atbrīvoties no sāls pārpalikuma, jūs varat ievietot papardes papardes zem tekoša ūdens. Ja jūs esat iepazinušies ar dārzeņu konservēšanas tehniku, tad jaunie papardes dzinumi var tikt izvilkti kārbās, kā tas tiek darīts, konservējot gurķus vai tomātus, izmantojot 6-7% sālījumu kā pildījumu, pievienojot askorbīnskābi kā papildu konservantu uz 1 litru. 0,5 grami skābes.
Jaunus papardes dzinumus, viegli pārkaisa ar sāli, var uzglabāt, ievietojot tos saldētavās. Un visbeidzot, žāvējošais papardes. Savāktie jaunie dzinumi tiek vārīti sālītā ūdenī 10 minūtes. Ielieciet caurdurni un uzklājiet plānu audumu sausā, vēdināmā vietā. Reizi 3-4 stundās pagrieziet papardes slāņus, tad šī procedūra tiek veikta biežāk. Tā kā dzinumi tiek žāvēti, tos var viegli mīcīt. Vārīti dzinumi žāvē 3-4 dienas, pēc tam tos ievieto auduma maisiņā un karājas virtuvē. Sausās papardes var uzglabāt vairākus gadus. Sagatavot sausus dzinumus, kas iepriekš iegremdēti ūdenī, kamēr ūdens tiek periodiski mainīts.
Papardes
"Tālo Austrumu iedzīvotāji un Sibīrijas iedzīvotāji veiksmīgi pārdod jaunus papardes dzinumus Japānai. Bet ir vairākas papardes sugas. Ir nomads, strauss un citi. Kāda paparde aug Centrālajā Krievijā? " - jautā lasītājam.
Tālo Austrumu un Sibīrijas iedzīvotāji veiksmīgi un dārgi pārdod jaunus papardes dzinumus Japānai. Bet ir vairākas papardes sugas. Ir jātnieks, strauss un citi. Kas papardes aug Centrālajā Krievijā? Vai ir iespējams to ēst un to, kas tajā ir medicīnisks?
B. Ersh, Novorossiysk
Patiešām, Austrumāzijā papardes ēd daudz un labprāt. Kamčatkas iedzīvotāju uztura bagātīgais papardes aizstāj retos pavasara dārzeņus. Bet rekordliels daudzums šo augu tiek ēst Japānā, kur to pat ieved no mūsu Tālajiem Austrumiem. Un nesen, sālīta papardes sāka parādīties Krievijas Eiropas daļā, galvenokārt veikalos, kas pārdod korejiešu salātus.
Pasaulē ir vairāk nekā 10000 papardes sugu, un bijušajā PSRS ir vairāk nekā 100 sugu. Lielākā šo augu sugu daudzveidība ir konstatēta Kaukāzā un Tālajos Austrumos, un Maskavas reģionā ir aptuveni 20.
Bet ir tikai divi ēdami papardes. Sāksim ar lielāku un pazīstamāku. Tas ir tas, kurš parādās mūsu veikalos. Tas ir brīnumains papardes (Pteridium aquilinum). Lai viņu satiktu ziemā, atveriet albumu Shishkin reprodukcijas. Šis mākslinieks mīlēja uzvilkt stiprinājumus.
Orlyaks atšķiras no visām citām papardēm, jo tas nerada krūmus, un tās lapas atrodas atsevišķi. Zem zemes tie ir savienoti ar garu, kopēju, zarojošu sakneņu. Lamina ir ļoti liela, bieži vien līdz 1 m diametrā, trīsstūrveida ola kontūrā, divas vai trīs šķipsnas. Petioles ir gludas, garas, melnas pie pamatnes, ļoti grūti. Lamina stipri slīpi attiecībā pret kātu, bieži vien gandrīz horizontāli.
Papardes lapotnei ir skaists nosaukums, rachis, un pati lapa tiek saukta par frondu, kas nozīmē palmu zari. Patiešām, daudzās papardes lapas izskatās kā palmu zars (vai drīzāk atkal lapu). Bet atšķirībā no citiem augiem, tie nav salocīti nierēs, bet savīti kā gliemeža čaumalas, un, kad tie ir atvērti, lēnām atpūsties.
Pārtiku ēd Ērgļa rachis, bet lapu lāpstiņa vēl ir sākumstadijā. Tālajos Austrumos plaša ielejas liliju ziedēšana kalpo kā ceļvedis rachises. Šajā laikā rachises sasniedz maksimālo garumu - apmēram 20 cm, un lapu lāpstiņa joprojām ir salocīta gliemežos. Maskavas reģionā pumpuru veidošanās laikā parādās ielejas lilijas, un to ziedēšanas laikā tas jau pilnībā izzūd un kļūst neēdams.
Uzņem zemi pie zemes. Nav iespējams nojaukt visus rakses vienā sabiezē. Lai gan tas dos jaunas lapas, tas ievērojami vājinās. Tas ir pietiekami, lai noņemtu 1/3 rachises, tas gandrīz nemazinās sakneņus. Svaigas izejvielas ir indīgas, jo tās tiek vārītas vai sālītas patēriņam (novārījums vai sālījums tiek apvienoti). Lūk, kā ieteikt sāls Kamchadala papardes.
10 kg bracken ņem 4 kg sāls, vēlams nav jodizēts. Sāls burciņās vai mucās ar plastmasas maisiņu. Sāls tiek ielej uz grunts, tad papardes un rachises ielej ar sāli līdz galam. No augšas ielej biezu sāls slāni un iesmidziniet. Pirmā sālīšana ilgst aptuveni trīs nedēļas. Tad sālījums tiek iztukšots, paparde tiek pārcelta uz citu šķīvi vai mucu, un atkal ielej - 1 kg uz 10 kg papardes. No augšas uzspiediet apspiešanu arī trīs nedēļas. Trešajai sālīšanai sagatavo sālījumu - 1 kg sāls uz 10 litriem ūdens. Vecais marinējums tiek iztukšots un tā vietā tiek ielikts jauns. Trešā sālīšana ilgst aptuveni trīs nedēļas. Pirms lietošanas sāls papardes jānogatavo 1-2 reizes ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
Ja nākotnē nerodat papardes, tas ir jāvāra 5-10 minūtes sālsūdenī, pēc tam jānomazgā, ļauj ūdenim notecēt un tikai pēc tam cep, karsējiet vai marinējiet. Papardes garša ir atkarīga no tā sagatavošanas. Sāls papardes gadījumā tas atšķiras no svaigiem brūvētiem un vēl jo vairāk no žāvētiem (ir arī šāda novākšanas metode).
Citas ēdamās papardes ir strausu, strausu spalvu vai strausu (Matteuccia struthiopteris). Ārēji līdzīgi mūsu parastajiem papardes, zirgu braucēji un audzētāji, bet spēcīgāki, labos apstākļos pat Maskavas reģionā dažreiz sasniedz vairāk nekā pusotru metru augstumu, un Kaukāzā mitrās vietās tas sasniedz gandrīz divus metrus.
Strausu atšķiras no citiem papardes papardes formām. Viņa fronds ir sakārtoti apli uz sakneņa saknes, kas atgādina sīpolu. Visas šīs papardes lapas aug vienlaicīgi, tāpēc vasarā krūmam ir milzīga piltuve vai vāze ar tukšu centru.
Tās lapas ir tāpat kā spalvas, tāpat kā citas papardes, kāpēc tā tiek nosaukta par strausu? Šī papardes spalvas parādās vasaras beigās. No piltuves centra sāk augt gredzens, ne vienmēr pilns, bieži vien tikai no 2-3 jaunām lapām. Atšķirībā no lielām, parastām lapām ar plakanām lancetālām lobulēm, šīs lapas reti sasniedz pat 60 cm, un to cilpas savītas un izskatās kā plānas desas. Šīs sporiferās lapas - galvenā atšķirība starp strausu un citiem papardes.
Kā ēdams augs, strauss ir zināms pat mazāk nekā bracken. Viņš arī novāc rachis, kas ir ēdams, līdz sasniedz 20 cm augstumu, kad lapas jau sāk atslābināties. Protams, „gliemeži” ir daudz elegantāks, un puspaplašinātās rakses ir 3 reizes produktīvākas. Tātad izvēlēties.
Strausa un ērgļa garša ir ievērojami atšķirīga. Bracken ir diezgan spēcīga sēņu garša, ar konsekvenci tā atkal izskatās kājas - tas nedaudz atsperas uz zobiem. Bracken sautējuma krāsa ir zaļgani brūna. Un strauss ir vairāk kā ziedkāposti, nedaudz salds un ļoti barojošs.
Papardes, kas ēdamas Krievijā
Pasaulē ir aptuveni 10 tūkstoši dažādu papardes veidu. Tos var atrast gandrīz visur, tostarp tuksnešiem un purviem, bet galvenokārt meža zonā. Dzīvotņu atšķirība veicināja papardes daudzveidību gan ārējā formā, gan iekšējā struktūrā un lielumā, gan fizioloģiskās un ķīmiskās īpašībās.
Papardes tiek klasificētas kā augstākas sporas augi, kuru galvenā pavairošanas metode ir bezdzimuma. Tos baro galvenokārt ar šķiedru nejaušām saknēm, kas attīstās no kāta, un dažos gadījumos no lapu pamatnēm. Papardes kāti var būt virs zemes, uzceltas vai pazemes, līst un kāpjot, pretējā gadījumā tos sauc par sakneņiem. Dažās sugās stublāju filiāle. Papardes lapas ir faktiski modificētas augu filiāles, kas to īpašās struktūras dēļ spēj izmantot fotosintēzes gaismu.
Lapu otrais mērķis - sporulācija. Tās ir dažādas formas un iekšējās struktūras. To garums var būt no dažiem milimetriem līdz 30 m un vairāk. Lapai ir kātiņa un šķīvis.
Papardes kātiņi un kātiņi bieži tiek pārklāti ar matiem vai matiem, it īpaši, ja lapas nav noņemtas. Lapas sauc arī par wyami, kā arī tehniskajā literatūrā un ikdienas dzīvē.
Pārtikas papardes, kas piemērotas rūpnieciskai apkopošanai, ir: bracken (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), Osmunda Asiatic (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) un strausu putns (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), ko dažreiz sauc par strausu putnu vai strausu spalvu. Jaunie dzinumi tiek novākti pārtikas produktiem optimālā attīstības stadijā, kamēr tie vēl nav ieguvuši stingrību. Lauki, kas nav savākti laikā, pēc 3 - 4 dienām kļūst nepiemēroti savākšanai.
Papardes savākšanas sezona ir agri pavasaris, laiks, kad koki sāk ziedēt un parādās zāle, savākšanas kalendārais laiks dažādos reģionos ir nedaudz atšķirīgs. Savākšanas ilgums ir atšķirīgs un var sasniegt 2-3 nedēļas. Savāktais izejmateriāls vispār netiek uzglabāts, to var nekavējoties izmantot vārīšanai vai pārstrādāt pusfabrikātos, kas ir piemēroti ilgtermiņa uzglabāšanai. Ir 3 veidu pusfabrikāti: sālīti, žāvēti un saldēti. Pēdējā iespēja ir vieglākais un piemērots mājās gatavotiem, nevis komerciāliem mērķiem. Sīkāk par papardes apstrādes tehniku tiks aprakstītas attiecīgajās sadaļās.
Neapstrādāti papardes dzinumi netiek izmantoti pārtikai. Dažās vietās jūs varat izpildīt pretējo viedokli, neiesakām to izmēģināt, nevis nāvīgi, bet neliela saindēšanās ir nodrošināta.
Fern kā pārtiku
Plašais papardes izplatība dažādu kontinentu mežos, nepretenciozitāte, samērā augsta raža un vairākas citas pozitīvas īpašības jau sen ir piesaistījušas uzmanību.
Ir zināms, ka, piemēram, Jaunzēlandes salu un Kanāriju salu, Dienvidamerikas un Austrālijas vietējie iedzīvotāji cepa maizi no iepriekš kaltētu brassica sakneņu, kas bagāts ar cieti, miltiem. Bada gados šāda maize tika cepta Rietumeiropas valstīs.
Milti no sakneņiem ir labas garšas, bet drīzāk rupji, jo ir daudz šķiedrvielu. Ēdamie sakneņi paši, tie garšo kā ceptiem kartupeļiem.
Pirmajā pasaules karā, kas izraisīja ievērojamas grūtības iedzīvotājiem nodrošināt pārtiku, Anglijā jauni bracken dzinumi tika ieteikti pārtikas produktiem kā sparģeļu aizstājēji.
Īpaši populāri papardes Japānas un Korejas iedzīvotāju uzturā. Japāņu virtuve ir bagāta ar dažādiem ēdieniem - ne tikai no bracken, bet arī no osmunda un ostrichnik. Tātad, lencēm ieteicams izmantot dažādu garšvielu, salātu, uzkodu gatavošanai, varat pievienot zupām, ēst ar sojas biezpienu. Osmunds tiek pagatavots ar dārzeņiem, labi iet ar mikaronnymi produktiem un sojas biezpienu. Pēc japāņu domām, strausu spalvu uzskata par īpaši garšīgu ēdamo papardes vidū. Vislabākā garša ir paparde, cepta eļļā, un visi ēdieni no tā, pievienojot valriekstu. Pieprasījums pēc papardēm Japānā ir ļoti augsts - importa apjoms gadā ir 10-13 tūkstoši tonnu. Paparde tiek importēta no Ķīnas, Krievijas, Taivānas un Korejas, to ēd arī Aļaskas un Kanādas iedzīvotāji, kā arī mūsu valstī - Tālo Austrumu un Sibīrijas iedzīvotāji. Krievijas centrālajā daļā papardes nav ļoti izplatītas. Pēdējo desmitgažu laikā viņa interese ir palielinājusies, kas ir saistīta ar tās eksportu uz Japānu, kā arī ar augošo ēdienu popularitāti sabiedriskajā ēdināšanā visā valstī.
Kur aug augsne (paparde), ieguvumi un kaitējums augu veselībai
Orlyak parasts ir daudzgadīgs papardes augs, kas aug gandrīz visur. Bracken papardes aug tikai tajos reģionos, kur visa gada garumā saglabājas zema gaisa temperatūra.
SVARĪGI ZINĀT! Zīlniece Nina: "Nauda zem spilvena vienmēr būs bagāta." Lasīt vairāk >>
Jūs pat varat atrast augu kalnos. Papardes aug uz nogāzēm līdz 3 tūkst. Metru augstumā, tās iezīme ir ne tikai pielāgošanās dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, bet arī iespēja pielietot medicīnā, farmakoloģijā, ēdiena gatavošanā un rūpniecībā.
Papardes augu reprodukcijai ir nepieciešamas sporas, jo šīs īpatnības dēļ biologi tos ir izolējuši visā nodaļā. Nevienas papardes sugas.
Parastais papardes tiek izmantots dažādās pasaules daļās, bet mūsu valstī daži cilvēki zina, kur to iegādāties, kā gatavot un kāda ir to izmantošana. Augu patērē Krievijas Tālo Austrumu, Japānas, Korejas un Ķīnas iedzīvotāji. Tās vērtība ir lieliska garša un daudzas noderīgas īpašības.
Orlyak ir viens no ēdamajiem papardes variantiem. Visu veidu papardes Krievijas teritorijā šī suga ir visizplatītākā. Vārīšanas laikā tiek izmantoti jauni dzinumi - tie tiek sagriezti, negaidot brīdi, kad lapas zied. Aizliegts ēst pieaugušo augu dzinumus, jo tie satur vielas, kas ir ļoti bīstamas cilvēka veselībai.
Svaigi ērgļi neēd kā pārtiku, nepieciešama apstrāde. Papardes var pagatavot dažādos veidos: dzēst, apcep, vāra, marinēt vai marinēt. Pēc pārstrādes auga zaļās daļas tiek pievienotas aukstajiem uzkodas un salātiem, tos iekļauj karstu ēdienu sastāvā. Šī ir viena no labākajām gaļas, dārzeņu un zivju ēdienu gatavošanas sastāvdaļām, kas ir lieliski apvienota ar pākšaugiem un graudaugiem.
Atšķirībā no citām sugām, bracken aug galvenokārt mežos. Bet to var atrast citās vietās. Auga lielums ir atkarīgs no tā, kur tas auga. Transkaukāzā var atrast diezgan augstus paraugus ar augstumu līdz 2 m.
Centrālajā Krievijā meža paparde var nesasniegt pat 1 m augstumu. Tās lapas, kā aprakstīts, atgādina ērgļa spārnus. Pastāv viedoklis, ka tieši tāpēc parādījās vārds "ērglis". Turklāt kontekstā saknes tās modelis ir līdzīgs "ģerbonis".
Produkts nav kaloriju, 100 g papardes satur aptuveni 35 kcal. Sastāvu veido šķiedra, aminoskābes, fitosterīni, tanīni, karotīns, glikozīdi, flavonoīdi un citas labvēlīgas vielas. Starp komponentiem:
- vitamīni (B, C, E);
- minerālvielas (fosfora, joda, kalcija, nātrija, magnija, sēra, mangāna, kālija).
Pirms augu pielietošanas nepieciešams izpētīt labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas. Terapeitisko īpašību saraksts ir diezgan plašs:
- Holesterīna un cukura līmeņa asinīs normalizācija.
- Imunitātes un kaulu audu stiprināšana.
- Uzlabota vielmaiņa, acu stāvoklis un gremošanas trakts.
- Ķermeņa attīrīšana no kaitīgām vielām, piemēram, sārņiem, radionuklīdiem, toksīniem un līdz ar to arī alerģiju un iekaisumu novēršanai.
- Ūdens bilances atjaunošana.
- Drudža un sāpju novēršana.
- Novecošanas procesa palēnināšana, spēja pagarināt jaunību.
- Normālu sirds un asinsvadu un nervu sistēmu atjaunošana.
- Pretvēža iedarbība.
- Veicināt bērna ķermeņa augšanu un attīstību, t.sk. pareizu skeleta veidošanos.
- Palieliniet veiktspēju.
- Endokrīnās sistēmas un vairogdziedzera stāvokļa normalizācija.
- Palīdziet ķermenim stresa laikā.
Ir svarīgi saprast, kādi ir ieguvumi un kaitējums. Neskatoties uz to, ka daudzas labvēlīgās īpašības ar nepareizu papardes izmantošanu var ļoti kaitēt jūsu ķermenim. Tā kā augs ir indīgs, tā izmantošana pārmērīgā daudzumā izraisa saindēšanos, kas var būt letāla. Pat pareizi lietojot, bracken fern ir bīstama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Citi cilvēki, ir vēlams, lai tos ārstētu pieredzējušu augu izcelsmes augu kontrolē, un, ēdot, lai iegūtu rūpīgu ārstēšanu.
Pirms sākat gatavot dažādus ēdienus nopietnu patoloģiju klātbūtnē, jākonsultējas ar speciālistu.
Patērējot papardes, jums jāzina, kad apstāties. Ja parādās šādas blakusparādības, tās lietošana ēdienu un zāļu veidā jāpārtrauc:
- smagas galvassāpes un reibonis;
- slikta dūša un vemšana;
- asinsspiediena pazemināšanās;
- neregulāra sirdsdarbība;
- elpošanas nomākums;
- krampji.
Smagos gadījumos saindēšanās var būt letāla, tāpēc nevar tikt pārkāpti savākšanas un sagatavošanas noteikumi, ieteicamā zāļu deva.
Augu jaunās lapas ir lieliskas salātu gatavošanai, tās var sālīt. Arī papardes var marinēt un izmantot kā garšvielu zivīm un gaļai.
Taču ir stingri aizliegts izmantot vecās lapas iekšējai lietošanai. Šajā formā augu var izmantot tikai ārējai lietošanai paredzēto zāļu pagatavošanai (novārījumi, infūzijas), kas iepriekš izžāvētas. Piemēram, lai atbrīvotos no nepatīkamām sajūtām ar reimatismu un radikulītu, no dārzeņu izejvielām var veikt infūziju vannai.
Savākšana Sibīrijā un citos reģionos notiek agrā pavasarī, šajā laikā paparde ir visnoderīgākā. Vasaras-rudens periodā savāktie rezultāti nespēs iegūt gaidāmos ieguvumus. Pēc tam, kad ir savākti Tālo Austrumu papardes, kas glabājas ledusskapī. Jāatzīmē, ka uzglabāšanas laiks ir īss, tikai 2 dienas. Ja šajā laikā personai nav bijis laika izmantot iekārtu paredzētajam mērķim, ir labāk to izmest, jo pēc noteikta laika šis produkts kļūst indīgs un var kaitēt organismam.
Jaunieši ir kāposti, kas nav ilgāki par 5 dienām. Vārstu garumam jābūt 20 cm, un dzinumi ir piemēroti sagatavošanai līdz pirmajam papardes zaram.
Pirms dzinumu sagatavošanas notīriet lapas, tām jābūt neuzkrītošām. Viena no populārākajām receptēm ir korejiešu stila paparde, bet mūsu valstī ļoti maz cilvēku riskē mēģināt bēgt.
Šāvumus vāra, pēc tam divreiz mazgā ar ūdeni un pievieno salātiem vai tālāk apstrādā, piemēram, cep un ēd kopā ar galvenajiem ēdieniem. Cepta produkta garša atgādina sēņu garšu. Augu vienmēr apstrādā, jo svaigi papardes satur tiamīnu - fermentu, kas var iznīcināt B1 vitamīnu.
Pirms ēdiena gatavošanas ēdamais papardes ir iegremdēts sāls šķīdumā, kas ļauj no tā noņemt kaitīgās sastāvdaļas un nedaudz mainīt garšu. Ir vērts atzīmēt, ka ne tikai rachis kāposti var tikt izmantoti kā pārtika, bet arī sakneņi. Pirmo reizi viņi sāka gatavot Japānā, kuru iedzīvotāji dievināja bracken un patērē lielos daudzumos. Rizomi nav tik vērtīgi kā kāposti, bet tomēr tos izmanto dažādu problēmu risināšanā. Pēdējos gadsimtos tos pulvera un pievienoja mīklai, kas paredzēta plakanu kūku cepšanai.
Visbiežāk papardes tiek izmantotas kā anthelmintisks līdzeklis. Tās ekstraktu izmanto ķīmijterapijai nepieciešamo zāļu ražošanā. Rhizome ir efektīva sastāvdaļa novārījumam, kura mērķis ir izvadīt no ķermeņa parazītus, kas nokļuvuši zarnās. No jauniem izbēgušiem gatavotajiem buljoniem priekšrocība tika novērota senos laikos. Jau vairākus gadus papardes palīdz cilvēkiem tikt galā ar dažādiem traucējumiem.
Pārtikas papardes
Mūsu lasītājs lūdza rakstīt par to, kādus papardes var ēst. Mēs esam priecīgi izpildīt šo pieprasījumu. Tātad...
Kopumā pasaulē ir aptuveni 10 000 papardes sugu. Tikai vienā priekšpilsētā var atrast aptuveni 20 sugas. Pirms apmēram 30-40 gadiem neviens nevarēja iedomāties, ka papardes dzinumus var savākt un no tiem pagatavot gardus ēdienus. Un, ja tas tiek pasniegts ar vārītu kupātu - tad tas būs praktiski kulinārijas šedevrs!
Ja mēs runājam par ēdamajām papardes sugām, tad vislabāk ir sākt ar bracken (Pteridium aquilinum). Tas bija šis augs, ko mākslinieks Šiksks patika izdarīt. Lai to pārbaudītu, ir pietiekami, lai atvērtu jebkuru viņa reprodukciju albumu.
Otro ēdamās papardes veidu sauc par strausu strausu (Matteuccia struthiopteris). Augu ļaudīm iestrēdzis cits nosaukums - strausu spalvu. Atšķirībā no citiem papardes veidiem, strausa forma ir iedomāta. Tās lapas (fronds) sakārtotas apli uz sīpolu līdzīga sakneņa. Turklāt šī papardes izmērs ir patiesi milzīgs - līdz diviem metriem.
Strausu spalvu savāc vasaras sākumā, kad jaunie dzinumi vēl nav sasnieguši 20 centimetru augstumu. Augu stublājiem vajadzētu viegli nojaukt, bez piepūles. Raksturīgā krīze savākšanas laikā norāda, ka novākšanas laiks tika izvēlēts pareizi.
Strauss tiek novākts tāpat kā ērgļi. Jaunas papardes tiek ēstas, kad papardes lapas sāk tikai atslābināties.
Tikmēr ērgļa un strausa garša ir ievērojami atšķirīga. Ja pirmajam papardes veidam ir īpaša sēņu garša, tad otrais ir ļoti barojošs un atgādina ziedkāposti.
Noslēgumā ir vērts atzīmēt, ka ēdamo papardes sugu jaunie dzinumi strauji pasliktinās. Tāpēc tie ir jāapkurina dienas laikā.
Papardes veidi un šķirnes: foto ar vārdiem
Tāpat kā daudzi, es dzirdēju par papardes ziedu leģendu, bet diemžēl tas nav, un saprotamu iemeslu dēļ neviens no viņa fotoattēliem nav atrodams. Bet, neskatoties uz to, leģenda deva man stimulu iepazīt šo augu tuvāk. Šajā rakstā es runāšu par papardēm un parādīšu tos.
Kad mēs dzirdam vārdu "paparde", mēs varam diezgan vienkārši iedomāties, kā šis augs izskatās, lai gan šis vārds nav gluži pareizs. Pareizi runāt par papardēm - tā ir daļa no asinsvadu augiem ar raksturīgu izskatu.
Papardes ir ļoti atšķirīgas, tomēr tās ir viegli atpazīstamas. Daži no tiem ir ēdami, citi tiek veiksmīgi izmantoti medicīnā un veterinārmedicīnā, bet daži - dekoratīvie augi. Papardes senči bija parādījušies pat pirms 405 miljoniem gadu un bija patiesi milzīgi.
Visur ir atrodami vairāk nekā 10 000 mūsdienu papardes sugu un aptuveni 300 ģints, pilsētās, klintīs, purvos, mežos, ezeros un upēs. Lielākā daļa papardes ir izplatījušies tropu un subtropu klimatā.
Papardes struktūra
Papardes praktiski nesaņem saknes un ir horizontāli augoši stublāji, no kuriem aug nejaušas saknes. Rāmji papardes ir pazemes (sakneņi), virszemes, uzceltas un cirtainas, vienkāršas un sazarotas.
Vayi (papardes lapas botānikā, ko sauc par plakanu vadu) aug no sakneņu pumpuriem. Vayi paparde, būtībā - mūsdienu lapu prototips, ir zaru sistēma, kas piestiprināta pie roktura.
Viņi uzreiz piedalās divos svarīgos procesos papardes dzīvē - fotosintēze un reprodukcija sporangijās, kurās sporas veidojas lapas otrā pusē. Dažu papardes sugu fronds var sasniegt 6 metrus.
Daži papardes veidi
Adiantum
Nepretenciozs, mīl ēnu un aug ātri. Papardes ar spilgtiem fronds uz brūniem spraudeņiem. Izplatās tropos, augt uz nosusinātām mitrām augsnēm (tas parasti notiek uz klintīm pa ūdenskritumu krastiem).
Urīnpūšļa trausls
Dekoratīvo augu augstums ir 10-20 centimetri. Tā aug ēnās iežu, mežu, netālu no ūdenskritumiem, atslēgām, atsperēm, uz klintīm.
Šis papardes pielietojums ir medicīnā. Urīnpūslis tiek izmantots zarnu slimībās, kā atkrēpošanas un pretdrudža, veterinārajā medicīnā.
Kostenets
Kostenets vai asplenijs, viens no papardes ģints, ir augsni ar zemu zālaugu daudzumu, tropos bieži vien tie ir lieli ar lapām līdz 2 metriem. Krievijā ir 11 Kostenets sugas. Tie atšķiras ar to, ka lapas nav sadalītas segmentos.
Davallia
Eksotiskas daudzgadīgas strauji augošās papardes sugas, bieži sastopamas Kanāriju salās, Tropu Āzijā, Polinēzijā, Ķīnā, Japānā. Bieži, izvēloties mitrās telpās augus, izvēlieties dalli.
Davallia neprasa spilgtu apgaismojumu, tā ir lieliska, kad tā ir izgaismota ar dienasgaismas spuldzēm, bet tai ir nepieciešama nepārtraukta izsmidzināšana un laistīšana, un tā nepieļauj temperatūru zem 14-16 grādiem.
Platicerium
Izplatīts Vecās pasaules mežos. Šis papardes ģints ir ievērojams ar to, ka tas audzē divu veidu lapas - sterilu un sporiferous. Plašās platīna lapiņas ir līdzīgas briežu ragiem un ir atbildīgas par fotosintēzi un vairošanos.
Sterilas lapas auga tuvu stumbrai un papardes zariem, atstājot tikai lapas augšējo daļu, veidojot nišu. Šajā nišā izpaužas humusa miris papardes lapas un nogulsnes.
Laika gaitā tas palielinās un humusa masa tajā var sasniegt līdz 100 kg. Daži platicerium veidi tiek izmantoti ziedkopībā.
Baseman
Izplatīts ziemeļu puslodē. Daudzas tās sugas tiek izmantotas dārzu un parku ainavu veidošanā. Šī papardes ģints ietver gan lielus augus līdz diviem metriem, gan mazus, kas ir augstāki par 15 centimetriem.
Ievērojams ir tas, ka tās jaunie dzinumi ir ēdami.
Orlyak
Augu ēdami papardes, kas bieži veido kolonijas. Šādu papardes stipri rāpojošs sakneņi ir dziļi zemē. Vizi ar tukšiem spraudeņiem rizomā reti atrodas.
Salvinia
Peldošo papardes ģints, tikai viena suga (Salvinia Floating) ir pārstāvēta Krievijā. Kopumā šī ģints ietver desmit sugas.
Salvinia ir galvenokārt izplatīta Amerikas, Āfrikas un Eirāzijas tropu klimatā. Tas aug tikai rezervuāros ar stāvošu ūdeni vai lēnu plūsmu. Dažās valstīs salvīnija kļuva par nezālēm, aizsprostojot ūdeni.
Notīriet
Ģimenes Pureal dzimtas papardes, ieskaitot 10 sugas. Viens no nedaudzajiem dzimušajiem, kas parādījās Permas periodā, saglabājās un saglabājās līdz mūsu dienām. Tīrākā īsa sakneņa augšup. Vairākās sugās veidojas paaugstināts īss stumbrs.
Fronds veido blīvu krūmu līdz diviem metriem. Chustostas aug mitros purvainos mežos mērenā un tropiskā klimatā. Gandrīz visos kontinentos, tostarp Antarktīdā, tika konstatēti tīrākie fosilie paliekas.
Centipede
Tā aug ziemeļu puslodē un vairākās dienvidu pusēs, sūnainās akmeņos, akmeņos, akmeņu plaisās. Paparde aug līdz 20 centimetriem. Rizoms ir salds, lai gan pats augs ir indīgs. Jūs varat izmantot papardes kā dārza dekoratīvos augus.
Papildus dekoratīviem nolūkiem simtkājis tiek izmantots medicīnā kā atsperojošs, pretvēža, antiseptisks, caurejas līdzeklis. Centipede tiek izmantota pat homeopātijā un veterinārmedicīnā.
Secinājums
Visi iepriekš minētie papardes veidi ir interesanti par kaut ko, vai tas būtu interesants izskats vai tā īpašības. Visbeidzot, es sniegšu fotogrāfiju no cita, ekstrataksonomiska, koku papardes grupas.
Gandrīz visi viņu pārstāvji ir izzuduši, un joprojām ir ļoti maz mūsdienu sugu.
Pirmie šādu papardes pārstāvji parādījās paleozoja laikmetā. Mūsdienās šie papardes aug Centrālajā un Dienvidamerikā, Brazīlijā, Jaunzēlandē, Āzijā, Jaunajā Gvinejā, Tasmānijā, Austrālijā.